Linguado à Hungria por Gislaine Oliveira

Na próxima edição da Festa Viva, 36, falaremos um pouco sobre frutos do mar, peixes e ainda sobre a combinação desses pratos deliciosos com diversos vinhos. Só de falar dá água na boca, não é mesmo? Por isso, vamos adiantar para vocês uma receita de linguado maravilhosa sugerida pela banqueteira Gislaine Oliveira, para combinar com as matérias das seções "Múltipla escolha" e "Sedução e sabor" da Festa Viva 36.
Deguste e conte pra gente!

Linguado à Hungria

Ingredientes:

• 1 kg de filé de linguado ou namorado temperado com sal e pimenta do reino à gosto 

Recheio do peixe:

• 1 cebola pequena ralada 
• ½ pimentão vermelho picado 
• 15 g de manteiga 
• 250 g de camarão limpo picado 
• 1 colher de chá de páprica 
• 100 ml de água 
• 1 colher (de sopa) de farinha de trigo dissolvida em 3 colheres (de sopa) de creme de leite fresco 

Refogue a cebola e o pimentão na manteiga até murchar. Acrescente o camarão, a páprica e a água e cozinhe por 10 minutos. Coloque a farinha dissolvida no creme de leite e engrosse. Espere esfriar. Recheie o peixe e enrole. Se necessário, prenda com um palito. Coloque o peixe sobre fatias de batata de cerca de 1 cm de largura em uma assadeira untada com azeite. Regue o peixe com o molho a seguir.

Molho:

• 1/4 de colher (de sopa) de manteiga 
• ½ colher (de sopa) de azeite 
• ½ cebola média ralada 
• ¼ de pimentão vermelho bem picado 
• 1/2 colher (de chá) de páprica (mistura-se fora do fogo para não queimar) 
• 50 ml de água 
• Sal 

Refogue a cebola e o pimentão na manteiga e azeite. Acrescente a páprica e a água. Coloque o sal, regue o peixe com o molho e leve ao forno preaquecido a cerca de 180º C.


Molho de batatas (para acompanhar):

• 250 ml de creme de leite fresco misturado com 1 colher (de sopa) de farinha 
• 1 colher (de sopa) de farinha de trigo 
• 2 colheres (de sopa) de champignon Paris fatiado 
• 1 colher (de sopa) de manteiga 
• 1 colher (de chá) de páprica 

Misture o creme de leite com a farinha de trigo e passe por uma peneira. Reserve. Salteie os champignons na manteiga, acrescente a páprica e o creme de leite com farinha. Cozinhe e sirva para acompanhar o linguado.


Montagem do prato:
Coloque os filés sobre o leito de batatas numa baixela. Coloque o molho de cogumelos das batatas ao redor.

Segundo a banqueteira, o ideal é preparar o prato, assar e servir em seguida, pois se demorar muito pode ressecar. Também pode-se preparar o peixe e congelar, deixando para assar na hora de servir. Já ao servir, Gislaine gosta bastante de dispor em uma baixela de porcelana branca em formato de peixe. Outra opção são pratos pequenos, como os utilizados em degustações.

Serviço:
Gislaine Oliveira

contato@gislaineoliveira.com.br

(11) 5589-9281 / 5078-6591

http://www.gislaineoliveira.com.br